麻辣烤鱼

一、主料：鲜活草鱼一条(1kg斤左右)

  辅料：葱姜蒜各30g 麻椒5g，朝天椒20g 洋葱,香芹各200g 青红美人椒50g、 时令蔬菜(可选土豆,西兰花,有机菜花,藕片)

  调料：料酒、 色拉油适量、 盐 、糖 、熟芝麻少许。

二、制作工艺流程

主料宰杀清洗-----主料改刀腌制----主料烤制成熟----洋葱切丝香芹切段垫底----熬至烤鱼汁----放入时令蔬菜,美人椒丁----浇在烤好的鱼上撒上熟芝麻即成

三、制作工艺说明

1、烤鱼汁的制作：净锅放色拉油放葱姜蒜麻椒辣椒炒香后加入烤鱼酱略炒，加水1000g,放入骨髓汤精，盐糖调味。
2、鱼的改刀腌制：鱼的背部肉厚的地方改一字形花刀，然后将料酒盐搓满鱼身，腌制5分钟以上。盐的用量是食材重量的2%。
3、鱼的烤至：中火烤10分钟，刷两遍油，外边微微发焦。

四、注意事项

烤鱼不易时间过长否则影响口感。
烤鱼酱不宜炒制时间过长，否则发苦影响口感。

五、本品说明

色泽红亮,香气浓郁,麻辣香气突出。